Pizza chef Oskar Montano and Björn Holmstedt, Senior R&D Professional at Kanthal.

A Kanthal tem como característica a inovação e a curiosidade. Sempre tentamos criar processos de aquecimento novos e melhores junto com nossos clientes. E isso nos fez pensar em... pizza. Pois é, por que não? Nossa inovadora tecnologia de aquecimento elétrico produz altas temperaturas, além de aquecimento consistente e preciso. E a pizza é um tipo de alimento que depende de um nível exato de calor, sem contar que "o melhor modo de fazer" é uma questão de tradição e orgulho. Nós nos perguntamos: será que podemos mudar isso? Podemos usar nossa tecnologia para construir o forno de pizza mais rápido do mundo?

Foi isso que decidiu descobrir Björn Holmstedt, um dos nossos engenheiros de P&D mais criativos – e fã ardoroso de pizzas. Se ele conseguisse, seria uma excelente forma de mostrar o poder do trabalho em conjunto para criar inovações reais (e olha que nem precisamos ir longe para conseguir pizza: a primeira pizzaria da Suécia ficava perto da nossa fábrica de Hallstahammar).

Mas esse tal de forno de pizza mais rápido do mundo é mesmo tão rápido assim? Depois de pesquisar, descobrimos que a pizza napolitana, considerada por muitos a pizza perfeita, costuma ser assada por cerca de 90 segundos a aproximadamente 450 °C/800°F. Com alguns tipos de fornos, esse tempo pode cair para um minuto. Descobrimos até uma pessoa que, usando espiral da Kanthal e muita lenha, conseguiu assar uma pizza em 45 segundos. Convenhamos que 45 segundos é muito rápido, então poderíamos realmente superar isso?

“Eu sempre gostei de um bom desafio. Como sabia que o calor é fundamental para a pizza, vi que esse experimento seria perfeito para nós”, conta Björn Holmstedt, profissional sênior de P&D da Kanthal.

“Como a nossa tecnologia pode produzir até 1850 °C/3360 °F de calor, altas temperaturas não eram um problema. Só que fazer pizza é uma arte. Por isso, nossa tecnologia precisava atingir uma temperatura alta e precisa que conseguíssemos controlar com facilidade.”

Para garantir que essa não fosse só uma pizza rápida, mas também deliciosa, falamos com um dos maiores especialistas em pizza da Suécia: Oskar Montano, sócio da famosa pizzaria holmiense 800 grader (palavra em sueco que significa "graus"). Ele achou que estávamos loucos – e topou participar.

The pizza oven, constructed in Kanthal’s factory in Hallstahammar.Björn construiu o forno em nosso laboratório de processos. Ele usou oito elementos porcupine na liga de ferro-cromo-alumínio Kanthal^® AF: quatro na parte de cima e quatro na parte de baixo, além de refletores, placas de vidro e cabos. O forno é construído com o princípio do aquecimento por infravermelho, usando radiação eletromagnética para aquecer o objeto: a pizza, no caso.

“Minha preocupação não foi deixar bonitinho”, conta. “Nós basicamente montamos uma caixa de metal e nos concentramos em desenvolver uma solução de aquecimento que fosse eficiente.”

Depois de muitos testes e ajustes, ele finalmente chegou à solução perfeita. Essa última versão do forno produziu uma pizza de ótimo sabor em nada mais, nada menos que 37,55 segundos!

“Estou surpreso. Nunca achei que isso seria possível. “Tenho como paixão criar a pizza perfeita, e sempre busco maneiras de melhorar o que eu faço”, conta Oskar Montano. “Não há detalhe pequeno demais. “E junto com o pessoal da Kanthal, encontrei parceiros tão teimosos quanto eu.”

Quer saber mais sobre o projeto ou conversar com nosso departamento de P&D para descobrir o que podemos criar em conjunto?

Entre em contato com Dilip Chandrasekaran, gerente de P&D da Kanthal. dilip.chandrasekaran@kanthal.com