Pizza chef Oskar Montano and Björn Holmstedt, Senior R&D Professional at Kanthal.

Kanthal se caracteriza por la innovación y la curiosidad. Siempre buscamos crear nuevos y mejores procesosde calentamiento en colaboración con nuestros clientes, lo que nos hizo pensar en... pizza. Sí, siga teniendo paciencia. Nuestra innovadora tecnología de calentamiento eléctrico produce altas temperaturas, así como un calentamiento uniforme y preciso. Además, la pizza es tanto un plato que depende de una temperatura exacta como la «mejor forma de hacer las cosas», siguiendo tradiciones y resultados de orgullo. Nos planteamos este interrogante: ¿Podemos desafiar esas convenciones y utilizar nuestra tecnología para construir el horno de pizza más rápido del mundo?

Björn Holmstedt, que es uno de nuestros ingenieros de I+D más creativo y un gran entusiasta de la pizza, decidió averiguarlo. Si tuviera éxito, sería una excelente manera de mostrar el poder de trabajar juntos para crear una verdadera innovación (y, de hecho, la pizza estará bastante cerca de la empresa: La primera pizzería de Suecia abrió cerca de nuestra fábrica de Hallstahammar).

Pero, ¿qué tan rápido es el horno de pizza más rápido del mundo? Investigamos un poco y descubrimos que una pizza napolitana, considerada por muchos el estilo de pizza perfecto, se hornea, generalmente, en unos 90 segundos a alrededor de 450 °C/800 °F. Con algunos tipos de hornos, esto se puede reducir a un minuto. Incluso encontramos a alguien que, utilizando bobinas Kanthal y mucha leña, logró hornear una pizza en 45 segundos. 45 segundos es bastante rápido; entonces, ¿podríamos superarlo a ciencia cierta?

«Siempre disfruto asumiendo un desafío difícil y, como sé que el calor juega un papel tan importante en la preparación de la pizza, vi este experimento como una combinación perfecta para nosotros», comenta Björn Holmstedt, profesional sénior de I+D en Kanthal.

«Como nuestra tecnología puede producir calor hasta los 1850 °C/3360 °F, la temperatura alta no es un problema. Sin embargo, hacer pizza es un arte de precisión. Por lo tanto, también necesitábamos aprovechar nuestra tecnología para proporcionar una temperatura alta y precisa que pudiéramos controlar fácilmente».

Para asegurarnos de que no solo hicimos una pizza rápida, sino también de forma rápida y verdaderamente genial, nos pusimos en contacto con uno de los principales expertos en pizza de Suecia: Oskar Montano, copropietario de la célebre pizzería de Estocolmo 800 Grader (que significa grados en sueco). Pensó que estábamos locos y no dudó en unirse al equipo.

The pizza oven, constructed in Kanthal’s factory in Hallstahammar.Björn construyó el horno en nuestro laboratorio de proceso. Usó ocho elementos de puerco espín en la aleación de hierro, cromo y aluminio Kanthal^® AF, cuatro en la parte superior y cuatro en la parte inferior del horno, algunos reflectores, placas de vidrio y cables. El horno se basa en el principio de calentamiento infrarrojos, es decir, mediante el uso de radiación electromagnética para calentar el objeto que golpea: la pizza, en este caso.

«No me importaba demasiado el aspecto del producto, comenta. «Básicamente, armamos una caja de metal y nos centramos en desarrollar una solución de calentamiento que pudiera ser lo más eficiente posible para el fin determinado».

Después de un período de intensa experimentación y ajustes, finalmente obtuvo la solución perfecta. ¡Su última versión del horno produjo una pizza de gran sabor en no más de 37,55 segundos!

«Estoy sorprendido. Nunca pensé que fuera posible. Como chef, me apasiona crear la pizza perfecta y siempre busco mejorar lo que hago», explica Oskar Montano. «Ningún detalle es tan pequeño como para obviarlo. Y en la gente de Kanthal encontré compañeros con mi misma obsesión».

¿Le gustaría saber más sobre el proyecto o hablar con nuestro Departamento de I+D para ver qué podemos hacer juntos?

Comuníquese con Dilip Chandrasekaran, director de I+D de Kanthal. dilip.chandrasekaran@kanthal.com